L’orecchietta torna a essere la regina dell’estate grottagliese. Martedì 4 e mercoledì 5 agosto il centro storico ospiterà la dodicesima edizione di “Orecchiette nelle ‘nchiosce”, manifestazione che ogni anno richiama appassionati di cucina e visitatori desiderosi di scoprire nuove interpretazioni del piatto simbolo della tradizione pugliese.
Per due serate le caratteristiche ‘nchiosce, gli antichi vicoli del borgo, si trasformeranno in un itinerario gastronomico dove dodici chef pugliesi presenteranno tredici ricette originali, nate dall’incontro tra cucina tradizionale, creatività e prodotti del territorio.
Tra le specialità in degustazione ci saranno le orecchiette con amatriciana di cozze, la versione ispirata alla focaccia barese, le orecchiette con tartare di pesca e crudo di scampi, quelle con mousse di caprino e polvere di liquirizia e la tradizionale “San Giuannidde”, preparata con pomodorini, acciughe, capperi e mollica di pane fritta.
A firmare i piatti saranno Roberto Aprile, Alessandro Scoditti, Emanuele Battista, Francesco Rotunno, Andrea Gallitelli, Luigi Pizzoleo, Fabio La Riccia, Antonella Ricciolo, Mario Pagliara, Saverio Conte, Andrea Raguso e Alessandra Dentico. Tra le proposte sarà presente anche un piatto gluten free, mentre Antonella Ricciolo presenterà anche una seconda ricetta fuori concorso.
L’intero percorso culinario è stato coordinato da Salvatore Carlucci, direttore esecutivo degli chef, che ha seguito la definizione del menu per offrire ai visitatori un racconto gastronomico coerente e capace di valorizzare l’identità dell’orecchietta pugliese.
Accanto alle degustazioni non mancheranno vini e birre artigianali selezionati per accompagnare le diverse preparazioni.
La manifestazione dedicherà ampio spazio anche alla lavorazione artigianale della pasta. I visitatori potranno osservare dal vivo le tecniche tradizionali grazie a Nunzia Caputo, conosciuta come la “Regina delle Orecchiette”, e ad Aurelia Arces, per tutti Zia Lella, custode della tradizione gastronomica di Grottaglie. Un’occasione per riscoprire gesti antichi che continuano a rappresentare uno dei simboli della cultura pugliese.
Il programma sarà arricchito da spettacoli e musica itinerante. Martedì 4 agosto si esibiranno Cardoncelli Seduti, Officine Ritmiche e il Coro Summer in Music. La sera successiva sarà la volta di La GiraFolk, Folk a Sud, Sublime Rouge, Cantori di Villa Castelli e Un Pizzico di Puglia. In entrambe le giornate saranno presenti anche Musicomio, Memorie di un tempo e Bandadà, mentre il 5 agosto sfilerà il gruppo Lilliput, vincitore del Carnevale di Massafra, con costumi realizzati utilizzando esclusivamente materiali di recupero.
L’edizione 2026 introdurrà anche un concorso dedicato agli chef. Il pubblico potrà votare il piatto preferito tramite QR Code, mentre una giuria tecnica assegnerà un riconoscimento alla proposta ritenuta migliore per qualità, originalità e capacità di raccontare il territorio. I vincitori riceveranno un piatto in ceramica, simbolo della tradizione artigianale grottagliese.
“Orecchiette nelle ‘nchiosce” è organizzata dall’Associazione Le Idee non Mancano APS di Cosimo Sanarica, con il patrocinio del Comune di Grottaglie e della Pro Loco, in collaborazione con il progetto internazionale Retrogusti. Le orecchiette utilizzate durante la manifestazione saranno fornite dal Pastificio Maffei.
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